Dr. Hugo Steinبه محض تغییر فصل‌ها، چشم‌اندازهای آشپزی دستخوش تحول می‌شود و طعم‌های فراوانی را به ارمغان می‌آورد. امروز، معمای Strands نیویورک تایمز بر روی این موضوع تأکید دارد با عنوان جالب “حاصل‌خیز کردن طعم”. این مفهوم برای کسانی که ممکن است در مورد اینکه کدام غذاها در حال حاضر در فصل هستند، مطمئن نیستند، جالب است.
سرنخ‌های ارائه شده برای چالش امروز بازیکنان را به فهمیدن لذت‌هایی که از حاصل‌خیز پاییز انتظار می‌رود هدایت می‌کند. مجموعه‌ای از کلمات به عنوان نام‌های راهنما برای هدایت شرکت‌کنندگان در حل معما وجود دارد: SHARESPINESSQUALLSTARERABIDVILEDARES. هر یک از این کلمات به کشف مواد غذایی فصل کمک می‌کند.
برای کسانی که به کمک بیشتری نیاز دارند، سرنخ spangram به ارتباطی اشاره دارد که با ‘F’ شروع و با ‘T’ پایان می‌یابد و به خوشمزه بودن FALLHARVEST اشاره دارد.
پس از تعامل با سرنخ‌ها، بازیکنان طیفی از محصولات فصلی مختلف را کشف کردند: SQUASH، PUMPKIN، ONION، APPLE، RADISH و KOHLRABI که کمی elusive است. هر یک از این سبزیجات و میوه‌ها جوهره پاییز را نمایندگی می‌کنند و آشپزها را به آزمایش در آشپزخانه دعوت می‌کنند.
این زمان بسیار دلنشینی است برای کشف طعم‌های فصل. با مواد تازه، فرصت‌های بی‌پایانی در آشپزی به وجود می‌آید که این زمان از سال را فقط به برداشت محصولات محدود نمی‌کند بلکه به برداشت شادی در هر غذا نیز مربوط می‌شود. بنابراین، از آنچه تازه و در فصل است استقبال کنید و طعم پاییز را بچشید!
برداشت شادی: نکات، ترفندها، و حقایق برای پخت و پز در پاییز
با ورود پاییز، مجموعه‌ای بی‌نظیر از محصولات فصلی و طعم‌ها به ارمغان می‌آورد که برای علاقه‌مندان به آشپزی مناسب است. هیاهوی اخیر در آشپزخانه می‌تواند نشاط‌آور باشد در حین اینکه شما در حال کاوش در مواد مختلفی هستید که حاصل‌خیز است. در اینجا برخی از نکات، ترفندها، و حقایق جالب برای بهبود تجربه آشپزی شما در این پاییز آورده شده است.
۱. با محصولات فصلی خود آشنا شوید
درک اینکه کدام میوه‌ها و سبزیجات در حال حاضر در فصل هستند برای تهیه غذاهای خوشمزه ضروری است. پاییز دارای انبوهی از طعم‌هاست مانند squash، pumpkin، onions، apples و radishes. وقت بگذارید و به بازارهای محلی کشاورزان سر بزنید یا به یک برنامه کشاورزی تحت حمایت جامعه (CSA) بپیوندید تا تازه‌ترین انتخاب‌ها را دریافت کنید.
۲. کباب کردن را در آغوش بگیرید
کباب کردن راهی فوق‌العاده برای بیرون آوردن شیرینی طبیعی سبزیجات پاییزی است. به سادگی کدو، پیاز و تربچه‌های برش‌خورده را در روغن زیتون بریزید، با نمک طعم‌دار کنید و در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه کباب کنید. این روش نه تنها طعم‌ها را تقویت می‌کند بلکه تمیز کردن آن نیز آسان است.
۳. با طعم‌ها آزمایش کنید
مواد غذایی پاییزی با ادویه‌های گرم مثل دارچین، جوز هندی و ادویه‌های مخلوط زیبا ترکیب می‌شوند. در نظر داشته باشید که این ادویه‌ها را به غذاهای خود اضافه کنید؛ برای مثال، افزودن یک قاشق به سوپ کدو می‌تواند آن را به یک وعده شیک و آرامش‌بخش تبدیل کند.
۴. از باقی‌مانده‌ها استفاده کنید
اجازه ندهید هیچ محصولی هدر برود! از سبزیجات کبابی باقی‌مانده برای تهیه یک فریتاتای خوشمزه استفاده کنید یا کدو پخته را با آب گوشت ترکیب کنید تا یک سوپ خامه‌ای ایجاد کنید. نوآوری در استفاده از باقی‌مانده‌ها منجر به طعم‌های هیجان‌انگیز می‌شود در حالی که هدر رفت را به حداقل می‌رساند.
۵. طعم‌ها را حفظ کنید
پاییز زمان مناسبی برای حفظ طعم‌های فصل است. در نظر داشته باشید که سیب‌ها را برای تهیه پای کنسرو کنید یا پوره کدو تهیه کنید که می‌توانید در تمام طول زمستان از آن استفاده کنید. یادگیری روش‌های ساده حفظ می‌تواند به شما این امکان را بدهد که طعم‌های فصلی را مدت‌ها پس از پایان فصل برداشت تجربه کنید.
حقایق جالب: آیا می‌دانستید که کلم بروکلی، که اغلب به عنوان “کلم آلمانی” شناخته می‌شود، به اندازه سایر سبزیجات شناخته شده نیست؟ در واقع، این سبزی بخشی از خانواده کلم است و می‌توان آن را خام یا پخته مصرف کرد. بافت ترد و شیرین آن در سالادها یا غذاهای سرخ شده عالی است.
۶. به جوامع آشپزی بپیوندید
در نظر داشته باشید که به دوره‌های آموزشی محلی یا فروم‌های آنلاین آشپزی بپیوندید تا با دیگرانی که به آشپزی فصلی علاقه‌مند هستند ارتباط برقرار کنید. به اشتراک گذاشتن نکات، دستورالعمل‌ها و تجربیات می‌تواند مهارت‌های آشپزی شما را ارتقا دهد و شما را با تکنیک‌های جدید آشنا سازد.
۷. از دستورالعمل‌های سنتی فراتر بروید
دست به کار شوید و دستورالعمل‌های جدیدی را امتحان کنید که بر روی مواد فصلی شما تمرکز دارند. از سیب‌ها نه تنها برای دسرها، بلکه برای تهیه طرف‌های خوشمزه با ترکیب آنها با گوشت خوک نیز استفاده کنید. فرهنگ‌های جهانی که برداشت‌های پاییزی را جشن می‌گیرند کاوش کنید و تنوعی به آشپزی خود اضافه کنید.
در حالی که در این پاییز به عمق آشپزخانه می‌روید، به یاد داشته باشید که هر ماده غذایی داستانی از فصل‌ها را روایت می‌کند. با پذیرش تازگی و خلاقیت در وعده‌های غذایی خود، نه تنها بدن خود را تغذیه می‌کنید بلکه در هر غذایی که تهیه می‌کنید، شادی را برداشت می‌کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سنت‌های آشپزی و پخت و پز فصلی، به شبکه غذا مراجعه کنید یا دستورالعمل‌های خوشمزه را در Bon Appétit بررسی کنید. از طعم‌های فصل برداشت لذت ببرید!
